2020年8月 【プロ料理人から教わる小籠包】
かんたん！とよバンゴ
＜材料 ２０～２５個分＞
●皮
・強力粉 １００ｇ
・砂糖 小さじ１／２
・塩 小さじ１／２
・お湯 ６０ｃｃ
●肉あん
・豚ひき肉 ３００ｇ
・塩 小さじ１／２
・ネギ １本
・味の素 小さじ１／２
・しょうゆ 小さじ１
・砂糖 小さじ１／２
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ１
・鶏ガラスープ 小さじ１／２
・粉ゼラチン １０ｇ
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１．ボウルに豚ひき肉・ネギ・調味料を入れてよく手でねっていく
２．ある程度ねったら形を整えて冷蔵庫で１日寝かせる
３．ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜる
４．そこに少しずつお湯を足しながら混ぜる
５．全体が塊になったら冷蔵庫で３０分寝かせる
６．取り出した皮の生地を長方形に整えて
縦４等分にして転がしながら生地を長細くなるように伸ばす
２ｃｍ角に手で生地をちぎって手のひらで平にして
さらに麺棒で平たくなるように生地を伸ばす
７．手のひらに皮の生地を広げて
肉あんを中央に乗せて
小籠包の形になるように包んでいく
８．蒸し器で１０分蒸して完成！